Au Bouchon Basque

• Cannelloni d’aubergine et tomates, stracciatella, crumble de parmesan, pickles d’oignon, siphon d’eau de tomate et crème de vinaigre

• Carpaccio d’agneau des Pyrénées, skyr aux herbes, glace à l’huile d’olive, concombre en différentes textures et croûtons de pain

• Truite d’Ahaxe marinée, avocat, mousse façon leche de tigre, framboise, gel acidulé, noix de cajou et coriandre (+2 €)

• Pêche du jour, courgette grillée, tomates cerises pickles, pignons de pin, huile de basilic et bouillon de tomate au jus d’arêtes

• Fideuà, poulpe, moules, chorizo grillé, poivron confit et cru, Olives Kalamon, émulsion de parmesan (+2 €)

• Échine de cochon crousti/fondante, figue, crème d’épinards, haricots verts, amandes, sucrine brûlée et jus de cochon

À partager pour deux personnes :
• Coffre de volaille jaune de la Maison Garat fumé minute au thym, beurre à l’estragon, carotte rôtie, noisettes grillées et jus de volaille réduit

• Pêche pochée, sarrasin soufflé, mousse verveine, crémeux pêche, croustillant au chocolat blanc et sorbet pêche

• Crémeux au chocolat noir de Monsieur Txokola et piment d’Espelette, siphon au beurre de cacahuète, streusel cacao, chouchous, glace cacahuète et caramel.

• Orange en différentes textures, crumble à la cannelle, glace yaourt, gel de miel de fleurs et craquant à la fleur d’oranger

• Gaspacho du moment, crumble de parmesan et huile verte

• Pâté en croûte maison de cochon basque, chutney et salade