Au Bouchon Basque

• Chair de crabe, mousse d’avocat, poudre de paprika fumé, ajoblanco, croûtons de pain (+2€)

• Carpaccio d’agneau des Pyrénées confit, condiment poivron-tomate, vinaigrette au jus de viande, jaune d’œuf de ferme, croûtons de pain et pickles

• Tomates anciennes au naturel, crème de stracciatella, fraises, huile de basilic, gel de vinaigre framboise/poivre et amandes grillées

• Poisson selon arrivage, cuit à la plancha, houmous fenouil-pois chiches, pêche, émulsion d’arêtes anisée, crumble parmesan et feta marinée

• Volaille de Souraïde grillée, crémeux d’aubergine parfumé au zaatar, tomates cerises confites, jus de volaille à la sarriette et olives Kalamon

• Conchiglioni sauce tomate et piquillos, ricotta au basilic, pignons de pin, condiment chorizo et émulsion parmesan

À partager pour deux personnes :
• Cochon de Lasse maison « Extenina », fumé au romarin minute, polenta Grand Roux en différentes textures, ketchup d’abricot, salade de légumes croquants et jus de cochon (+3€/pax)

• Entremet chocolat noir de M. Txokola, abricot, caramel, sorbet abricot, streusel cacao et noix de pécan caramélisées

• Fraises de saison en différentes textures, rhubarbe confite, sorbet yaourt, sablé diamant et pistaches sable

• Pêche pochée, sarrasin soufflé, mousse verveine, crémeux pêche, croustillant au chocolat blanc et sorbet pêche

• Salmorejo de tomate, crumble de parmesan et huile verte

• Pâté en croûte, chutney et salade croquante