Au Bouchon Basque

• Arancini scamorza & jambon de Bayonne, crème de piquillos, vierge de noisette, pickles de moutarde & riz soufflé

• Œuf parfait de ferme, crème de champignons, condiment à l’échalote rôtie, champignons de Paris crus, mousse de noix de pécan & crumble de parmesan (+2€)

• Truite des Pyrénées marinée, vinaigrette exotique, mousse coco/piment, fruit de la passion, gel acidulé, noix de cajou & coriandre

• Pêche du jour, déclinaison autour de la courge, crumble parmesan et graines de courge, beurre blanc à la sauge

• Fideuà, poulpe grillé, moules & chorizo grillé, pesto d’épinards et pignons de pin, émulsion piment fumé (+2€)

• Poitrine de cochon de Lasse, croustillante & fondante, mousse de pomme de terre au siphon, pomme fruit en différentes textures, sarrasin soufflé & jus de cochon

À partager pour deux personnes :
• Volaille de la Maison Garat farcie aux champignons, légumes de saison glacés, pickles de shiitakés, jus de volaille, purée de persil & amandes grillées

• Poire pochée, crémeux vanille, sorbet poire, granola et gel de poire aux épices

• Comme un mille-feuille, ganache montée chocolat au lait/Baileys, caramel laitier au café, glace vanille Bourbon

• Crémeux de chocolat noir de Monsieur Txokola, piment d’Espelette, siphon beurre de cacahuète, streusel cacao, chouchous, glace chocolat

• Velouté de saison, crumble de parmesan & crème de ricotta

• Pâté en croûte maison, chutney et salade verte