Au Bouchon Basque

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir & samedi soir.

ENTRÉES

• Carpaccio d’agneau confit servi tiède, chèvre frais, crumble, jaune d’œuf confit, tuile de romarin.
• Saumon gravlax, betterave en croûte de sel, pomme verte, pickles de moutarde et crème fumée.
• Terrine de foie gras, noisettes, condiment agrumes, salsifis confits et pain aux céréales toastées.

PLATS

• Poisson de nos côtes, endive crue et braisée, condiment cacahuète, coquillages et jus d’arrêtés.
• Chipirons à la plancha, mijoté de lentilles vertes, saucisse à l’ail, amandes, choux et émulsion iodée.
• Bœuf confit, mousseline de pomme de terre, herbes fraîches, noix de cajou, champignons et jus corsé.
• À partager :
  Magret de canard, topinambour en différentes textures, poêlée de champignons de saison, gremoleta aux agrumes et jus parfumé au combawa. 

DESSERTS

• Comme un Mont-Blanc, ganache montée au chocolat blanc, sorbet clémentine corse, crème de marron, éclats de meringue.
• Tatin pomme/kiwi, sablé diamant, glace vanille, caramel de pomme et chantilly tonka/cannelle.
• Crémeux au chocolat noir, biscuit cacao, sorbet passion, chouchous, siphon dulce de leche.

FORMULE DU MIDI

ENTRÉES

• Oeuf parfait, velouté de carotte, crème au piment d’Espelette, crumble de brebis.
• Saucisson brioché feuilleté, jus de cochon, salade croquante.

PLATS

• Plat du jour
• Burger du Bouchon
• Steak de blonde d’Aquitaine, brebis, coppa, sauce cocktail légèrement relevé, choux rouge, pickles de concombre et frites croustillantes.

DESSERTS

• Crémeux chocolat, streusel cacao, mousse dulce, chouchous.
• Pomme confite, biscuit amande, caramel, et siphon fève tonka.

Ouvert le lundi midi, du mardi au vendredi midi et soir & samedi soir.

LE MIDI

Votre restaurant Au Bouchon Basque – Le Bistrot vous propose une carte spéciale pour vos déjeuners composée de :
– 2 entrées au choix
– 2 plats au choix (viande/poisson) ainsi que le burger du Bouchon ou encore la pièce du boucher
– 2 desserts au choix ainsi que le café gourmand.

Notre carte change chaque semaine !

 

LE SOIR

• • COCHONNAILLES
    – Saucisson “Etxenina”
    – Pâté basque “Etxenina”
    – Jambon de Bayonne
    – Assortiment de cochonnailles “Etxenina”
• • MISES EN BOUCHE
    – Velouté de potimarron, curable au fromage de brebis et pickles
    – Fingers de boeuf confit et jus corsé
    – Cromesquis de gambas et mayonnaise aux herbes
    – Moules farcies au beurre de chorizo
    – Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre, crème aigrelette
    – Foie gras maison, marmelade
  • PLATS
    – Burger du Bouchon
    – Poisson de nos côtes
    – Pièce du boucher
    – Côte de boeuf à partager
    Accompagnement du moment
  • DESSERTS
    – Fromage de brebis d’Esterençuby
    – Desserts maison
    – Café gourmand