La carte spéciale « Fêtes de Bayonne »
Menu spécial fêtes de Bayonne – 35€ :
Entrées :
Oeuf de Labastide Clairence mayonnaise aux épices, crumble aux parmesan/lard, huile verte, pickles et oignons frits
Salmorejo de tomate, feta mariné, croûtons de pain et crumble parfumé au zaatar
Plats :
Échine de cochon de Lasse crousti/fondante, polenta crémeuse au fromage de brebis, pécans, jus corsé et vierge de piquillos
Merlu de nos côtes, salade de risoni verde, olives de Kalamata, tartare de tomate confite, cajous, et émulsion citron confit
Desserts :
Crémeux au chocolat noir M.Txokola, crumble cacao, siphon confiture de lait et chouchous
Baba imbibé au rhum ambré, coulis fruits rouges/basilic, fraises gariguettes, mousse mascarpone
Réservations uniquement par téléphone : 05 59 57 75 18
Au Bouchon Basque 2 av Paul Pras – Bayonne