La carte spéciale « Foire au jambon »
La foire au jambon, du 4 au 7 avril 2024
MENU 35€
Entrées
• Œuf 64°, crémeux petit pois/menthe, vierge de jambon Bayonne,pignons de pin et crumble parmesan/lard
• Terrine de cochon maison, sauce ravigote, croûtons de pain,pickles et pousses de roquette
Plats
• Saucisse de cochon façon basquaise, polenta crémeuse,condiment piquillos/oignon rouge et émulsion lard
• Merlu de nos côtes snacké plancha, écrasé de patate douce, herbes fraîches,vierge asperge/épeautre et émulsion jambon de Bayonne
Desserts
• Mousse au chocolat noir 70% du Pérou « M.TXOKOLA », croustillant feuillantine,caramel beurre salé et chouchous
• Comme un vacherin, glace vanille, fruits rouges en différentes textures,meringue au citron vert et mousse vanille